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中國(guó)

全世界唯一一個(gè)沒(méi)有文化斷層的國(guó)家

其中，民以食為天的飲食文化

更是深深地根植我們的農(nóng)耕血脈

同所有文化一樣飲食文化也需要傳承

同所有傳承一樣傳承者們都是無(wú)比熱愛(ài)各自行業(yè)的人

當(dāng)歷史的洪流浩浩蕩蕩的撲面而來(lái)

總有些中流砥柱為我們的文化保駕護(hù)航

總有些英雄為了文化的傳承嘔心瀝血

今天我們講一位餐飲文化的大咖

一位致力于布道天下的大師

他就是：屈浩

 

師從國(guó)寶級(jí)烹飪大師

中國(guó)十大名廚

魯菜泰斗王義均老先生高徒

國(guó)際烹飪藝術(shù)大師

八項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)得主、亞洲大廚

世界大賽評(píng)委、“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者

中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)、北京特級(jí)烹飪大師

北京市級(jí)優(yōu)秀教師、中華廚皇會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

中華（魯菜）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人

中國(guó)餐飲十大領(lǐng)軍人物

世界中餐名廚委副主席

中國(guó)名廚委副主席

北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

中國(guó)餐飲界功勛人物獎(jiǎng)

北京屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng)

 

每一份成功的背后多源于熱愛(ài)

每一份成功的背后多源于堅(jiān)持

當(dāng)10歲第一次掌握大勺便有種久違的親切

炒的第一菜是清炒柿子椒

笨拙的刀工，青澀的手法

 

甚至炒到一半還要問(wèn)鄰居怎么放鹽

可是，認(rèn)定了便義無(wú)反顧

至此以后，各家的廚房總是會(huì)出現(xiàn)他的身影

不會(huì)就要學(xué)，不好就多練

一往無(wú)前廚師行，撥開云霧見光明

 

“我腦海里認(rèn)為三百六十行沒(méi)有一行比廚師這行再好的了

所以初中畢業(yè)1978年我第一志愿就報(bào)了烹飪學(xué)校

那陣認(rèn)為當(dāng)廚師是最光榮的”

 

父母的支持是屈浩得到的最大鼓勵(lì)

父母的建議使得屈浩開始了屬于他的不平凡

從烹飪學(xué)校到大學(xué)校園

從普通中專到大學(xué)本科

八年的時(shí)間都用來(lái)充實(shí)自己的頭腦

八年之后博觀而約取，厚積而薄發(fā)

沒(méi)有比知識(shí)更寶貴的財(cái)富

沒(méi)有比熱愛(ài)更盡職的老師

 

“你干廚師我們不反對(duì)，但是你得有文化，

干任何一個(gè)行當(dāng)都得有文化

你才能干得更好”

 

畢業(yè)之后被分配到豐澤園

遇到了一生的恩師，魯菜泰斗王義均老先生

從最開始的基本功，到后來(lái)的菜品設(shè)計(jì)，制作要點(diǎn)

都一一講解，一個(gè)愿教，一個(gè)愿學(xué)

就這樣85年，年僅23歲的屈浩

參加了北京市的工人技術(shù)大賽獲得了行業(yè)第二名的好成績(jī)

之后便成了北京地區(qū)青工大賽冠軍

中國(guó)唯一亞洲大廚

同時(shí)也是八項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)的得主

每一步每個(gè)榮譽(yù)都凝結(jié)著屈浩的辛勤努力

都凝結(jié)著師父孜孜不倦的教誨

 

“我覺(jué)得也是感恩師父，

師父當(dāng)年入門跟我講了叫多一招就比少一招強(qiáng)，

早學(xué)就比晚學(xué)強(qiáng)。

所以那些業(yè)余時(shí)間都在不停地學(xué)手藝。

當(dāng)遇到世界性大賽的時(shí)候，就彰顯出當(dāng)年聽?zhēng)煾冈挼暮锰帲?/span>”

 

起源于齊魯大地的魯菜

是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富

難度最高，也最見功力的菜系

和師父學(xué)，不僅僅是炒菜，還有做人

孔孟之道講究分寸之間，魯菜也是中庸之道

它不像川菜那么熱烈、粵菜那樣清爽

它更需要廚師中正平和，持之以恒

在豐澤園，在師父對(duì)魯菜的傳承中

屈浩從一個(gè)匠人逐漸的轉(zhuǎn)換角色

 

唯一不變的就是變化

每一份菜品的誕生都順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展

可時(shí)間的更迭，菜品味道不應(yīng)該止步不前

于是怎么把傳統(tǒng)的名菜傳承下去

怎么結(jié)合當(dāng)下衍生出迎合新時(shí)代的餐飲又成了難題

萬(wàn)事開頭難，屈浩愿意做第一個(gè)吃螃蟹的人

在海內(nèi)外家喻戶曉的佛跳墻成了他的目標(biāo)

佛跳墻的湯汁在國(guó)外多為清湯，國(guó)內(nèi)多為濃湯

但都被他摒棄，取而代之的則是乳白色的奶湯

只是單純的湯汁改變就是一道名菜迎來(lái)的新生

 

1990年代已經(jīng)成名的屈浩

被安排給北京各區(qū)縣、部隊(duì)、大學(xué)、廠礦

所有的廚師培訓(xùn)，后來(lái)在新加坡的時(shí)候

又給新加坡、馬來(lái)西亞的廚師講課

 

他總結(jié)到：

“做廚行和習(xí)武之道相似，有三個(gè)境界，一曰見自己，二曰見天地，三曰見眾生。做廚行的最高境界，是要用學(xué)到、經(jīng)歷過(guò)、感悟到的道理，傳道授業(yè)，讓想在這個(gè)行業(yè)建功立業(yè)的年輕人少走彎路，讓別人踩著自己的肩膀走上去，事業(yè)有成在這個(gè)社會(huì)上，得到別人對(duì)你的尊敬，比做多大買賣都好”

 

祖上開私塾的屈浩，在豪情壯志之外，還有一身書卷氣

 

屈浩少年時(shí)學(xué)習(xí)廚藝

青年時(shí)拿下大獎(jiǎng)，是“見自己”

中年時(shí)走遍世界

學(xué)習(xí)美食、縱貫中西，是“見天地”

現(xiàn)在辦學(xué)校，傳道受業(yè)解惑

他已經(jīng)走到了“見眾生”的階段

在業(yè)界，屈浩的為人有口皆碑，他是個(gè)有使命感和公益心的人

他做廚校并不是為了賺錢，只是微利經(jīng)營(yíng)，讓更多人能學(xué)到一技之長(zhǎng)

作為魯菜非物質(zhì)文化繼承人，屈浩講魯菜對(duì)徒弟是全免費(fèi)的

 

“把祖上傳給我們的好的文化遺產(chǎn)毫不保留地傳給年輕人這是我的責(zé)任”。

精于一行，錘煉半生，積累下多少人夢(mèng)寐以求的聲名功績(jī)。”

功成名就之后

屈浩選擇了更艱辛的一條路——承上啟下，傳承餐飲文化

經(jīng)過(guò)十七年的發(fā)展

北京屈浩烹飪學(xué)校陸續(xù)培養(yǎng)出了4萬(wàn)多名學(xué)生

其門下也人才輩出

培養(yǎng)出眾多的世界名廚和中國(guó)烹飪大師

師者，所以傳道受業(yè)解惑也

每個(gè)時(shí)代都有自己的特色

屈浩融百家之長(zhǎng)，傾畢生之力

為了中國(guó)廚師行業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)著自己的全部?jī)r(jià)值

一所學(xué)校，一份承諾

如何把傳統(tǒng)菜系的經(jīng)典繼承

如何在傳統(tǒng)菜系上推陳出新

如何理解烹飪？如何達(dá)到更深的境界？

屈浩從一個(gè)時(shí)代的精英，變成了一個(gè)時(shí)代的老師

甚至成了影響到百年之后的宗師

 

 

美美與共，天下大同

作為一名廚師屈浩說(shuō)

“飲食行業(yè)是一個(gè)非常非常高尚的行業(yè)”

一名廚師肩負(fù)著食客的食品安全

一個(gè)行業(yè)肩負(fù)著整個(gè)國(guó)民的身體健康甚至身心健康

一個(gè)行業(yè)要有情懷的人，甘于奉獻(xiàn)的人

關(guān)于學(xué)校他說(shuō)“這是我們的責(zé)任，責(zé)無(wú)旁貸”

這就是屈浩的道！

 

“我這一生就干這一件事，讓跟過(guò)我們的孩子受益，讓他個(gè)人、家庭受益。這樣一來(lái)，就是行業(yè)受益，社會(huì)受益，國(guó)家受益?！?/span>