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大師技藝,師者之心丨專訪魯菜大師屈浩
大師技藝,師者之心丨專訪魯菜大師屈浩


屈浩大廚


在采訪北京屈浩烹飪服務(wù)學校校長屈浩大廚的時候,中途前來拜訪的客人絡(luò)繹不絕,有來找屈老師給新書簽名的學生、有從上海慕名而來的粉絲,更有多年前的同學好友前來敘舊共勉。無論是提前預(yù)約,還是臨時探訪,屈浩大廚都熱心接待,有求必應(yīng)。


“當老師,是因為家庭的影響”

翻開屈浩大廚的人生履歷,堪稱“人生贏家”。師從國寶級名廚、當代魯菜泰斗王義均先生,曾就職于國內(nèi)知名餐廳豐澤園,也在日本、新加坡、加拿大等地的五星級酒店和高端餐廳工作將近十年,更是在國際A級烹飪賽事中,屢獲殊榮,成為八項國際金獎的得主。

擁有了如此獨一無二的技藝、經(jīng)歷、閱歷之后,屈浩沒有去酒店當行政總廚,也沒有開餐廳,而是選擇成為了一名烹飪教育者,他說這是由于受到自己家庭的影響,因姥爺在私塾當校長,母親在大學畢業(yè)后留京做了中學老師,父親的姊妹中也有從事教育工作的。


屈浩說:“家里有這樣的傳統(tǒng),而且我?guī)煶欣弦惠叴髱煟趪鴥?nèi)外知名餐廳、五星級酒店工作過,感受過國內(nèi)外不同的經(jīng)營管理體制,參加過國際A級烹飪賽事,這樣獨一無二的經(jīng)歷以及由此得到的心得,如果只是開家餐廳話,那就不能廣泛地傳播和分享出去。這也是讓我選擇教育工作的原因。”



“虛心使人進步,需要不斷地學習”



回憶自己從廚的經(jīng)歷,屈浩說就是不斷學習的過程。從最早讀烹飪學校開始,除了學習烹飪專業(yè)技能外,他又讀了??坪捅究疲岣咦约旱奈幕摒B(yǎng)。一有空閑時間,還去學習其他領(lǐng)域的知識,比如中醫(yī)、健美等等,考取了各種證書。 


1982年,屈浩從學校畢業(yè)分配到豐澤園,在那里他更是求知若渴。廚師是“勤行”,偷懶絕對不行?!拔?guī)煾竿趿x均從來不太說什么高深的道理,都是很樸實、實在的話,‘早學比晚學好,多一招兒比少一招兒好’。這些話,不是每個人都能聽進去的。只要你聽進去了,一定會有收獲?!背床恕⒌窨獭⒆雒嫒?,他刻苦地學習各項技能。而在國外的時候,他努力克服文化的障礙,不斷學習吸收,礪練出過硬的實力。


勤奮加上天分以及獨特的工作經(jīng)歷,使得屈浩在各種國際大賽上收獲頗豐,不僅獲得 “亞洲大廚”、國際烹飪藝術(shù)大師的稱號,1998年,屈浩更是在很少有華人參加并獲獎的FHA國際烹飪藝術(shù)大賽上,打破歷屆大賽記錄,一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績,并在活動閉幕式上獲得全場唯一的“最佳藝術(shù)獎”。

如今作為中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人、烹飪學校校長的他,還會經(jīng)常請各個菜系烹飪的大師來學校講課,教授學生的同時,自己也不斷學習?!拔覀冊诂F(xiàn)在的基礎(chǔ)上,要從大師身上吸取養(yǎng)分,融入時代的元素,要海納百川?!?/span>

“拜師,是學習技藝,更是精神的傳承”



從2002年起,屈浩大廚的烹飪學校已經(jīng)招收了超過4萬多位學員,他的徒弟更是遍布全國各地。在他看來,每一行都有自己的行規(guī),在廚師這個行業(yè),做到一定程度,就需要有名師指點。拜完師后,就是師徒。作為師父,不僅僅是教授烹飪技藝,更是傳承文化理念精神。“我?guī)缀跏窃趲煾干磉呴L大的,師父教我的不僅僅是手藝,也是做人的道理?!?/span>


“中國地道傳統(tǒng)烹飪文化是寶貴的文化遺產(chǎn)之一,如果丟失了,那損失太大了?!鼻茖鞒形幕z產(chǎn)有著自己的理解,他每年都會將中餐烹飪的泰斗級人物請到自己的學校給學生講課,“我想讓學生們能夠真正一睹大師風采,見識真正的傳統(tǒng)烹飪文化,只有了解這些,才能在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和發(fā)展?!?/span>
 
 Q&A 

廚師成功過的秘訣?
我覺得成功的秘訣,最首要的就是熱愛,無比的熱愛。如果你是只是想著謀生的話,那會很難。當初我選擇這個行業(yè)的時候,家里人都反對,但是在我看來,沒有比廚師更好的行業(yè)的了。這種熱愛是我不斷前進的動力,也讓我無比珍惜中國傳統(tǒng)烹飪技藝,想讓它傳承發(fā)展下去。
 
烹飪學校未來的發(fā)展計劃?
就本著“匠人”的心態(tài),一點一滴把我們的知識、技術(shù)、理念、文化,以及最為重要的精神傳遞出去。



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