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屈浩：大匠傳承
做廚行也有三個(gè)境界：見(jiàn)自己，見(jiàn)天下，見(jiàn)蒼生
身著黑色中式套裝，胸前別著一枚金燦燦的家徽，在眾多觀禮嘉賓和同門(mén)師兄弟面前，將要行拜師大禮的年輕人顯得有點(diǎn)羞澀。聽(tīng)得出，他的嗓子有點(diǎn)兒發(fā)緊。
遲疑了一兩秒鐘，年輕人畢恭畢敬地稱(chēng)呼著“師父好！”，聲音并不算大。但當(dāng)他雙膝跪地，前額鑿實(shí)地磕在地面上，“咚！”的一聲，又平添出幾分堅(jiān)定。
年輕人的對(duì)面，穩(wěn)坐太師椅上的屈浩，一身浩然正氣，自帶武俠大片里大師才有的從容氣度，慈眉善目、不怒自威。
“請(qǐng)起！”
屈浩微抬雙手，示意新徒弟起身。諾大的宴會(huì)廳里，他的聲音洪亮、干脆，沒(méi)有一絲猶豫。
2017年8月18日，在北京西南一座五星級(jí)酒店，我們見(jiàn)證了這場(chǎng)極具傳統(tǒng)色彩的拜師儀式。這樣的儀式早已從大多數(shù)中國(guó)人的生活中消失，但在餐飲、曲藝等少數(shù)與傳統(tǒng)文化關(guān)系密切的行業(yè)中，偶爾還能看到。
就在這一跪一拜之間，燦若繁星的中國(guó)餐飲文化已延續(xù)了上千年，并且今天還在繼續(xù)延續(xù)下去。這是師徒之間最重要的儀式。對(duì)于徒弟來(lái)說(shuō)，宛若新生。對(duì)于師父來(lái)說(shuō)，這不僅僅是一種形式，更是一種“精神的進(jìn)入”。
叩拜大禮行完，師與徒、父與子，這聯(lián)系一生的紐帶，算是建立起來(lái)了。
師父
今年是“亞洲大廚”屈浩入行的第37個(gè)年頭。從2003年算起，他的門(mén)下已經(jīng)有35期超過(guò)400位徒弟。這次拜師儀式，屈浩又收了30個(gè)徒弟。
這些徒弟來(lái)自天南海北，新疆、內(nèi)蒙、東北、海南、四川……一天去一家，一年都走不過(guò)來(lái)。
雖說(shuō)是師徒關(guān)系，但這些人都是帶藝拜師。
有的人與屈浩認(rèn)識(shí)十多年，開(kāi)始叫“屈老師”，后來(lái)叫“屈師傅”，關(guān)系更近了，就正式拜師，改口叫“師父”，進(jìn)入屈浩家門(mén)。有的人已經(jīng)四五十歲了，干了30多年廚行，技藝也很高超，有的人已經(jīng)做了董事長(zhǎng)、總經(jīng)理或行政總廚，一樣慕名前來(lái)拜師學(xué)藝。
俗話說(shuō)，一行有一行的規(guī)矩。廚師這個(gè)行當(dāng)，做到一定程度，一定要有名師指路。
徒弟和師父走得近，什么事都能跟師父商量，讓師父幫著把舵。到了一定的境界，學(xué)的不僅是手藝，更是怎樣做人。
“干廚行的人，講究為人處世、待人接物、迎來(lái)送往的熱情，要有對(duì)人的慷慨，還要有對(duì)事物的把握?！备蛇@個(gè)行當(dāng)，首先得學(xué)會(huì)做人。做人不到位，混不下去。這個(gè)行業(yè)看似很大，全國(guó)有1000多萬(wàn)人，但是走到大江南北，只要一提名字，基本上大家全知道。
屈浩家門(mén)每年有兩次大聚會(huì)，一次是正月初十，一次10月屈浩的生日。說(shuō)是聚會(huì)，其實(shí)就是師父給大家上大課。給幾百號(hào)徒弟們集中授課的時(shí)間，屈浩講的不是什么專(zhuān)業(yè)、高深的技術(shù)，而是一些看似與廚師行業(yè)無(wú)關(guān)的、“形而上”的東西。
譬如他會(huì)講“政治”這兩個(gè)字?！皬N師行業(yè)看似離政治很遠(yuǎn)，但是每個(gè)人都要學(xué)這兩個(gè)字。什么叫政治靈感，什么叫政治覺(jué)悟，什么叫政治嗅覺(jué)，什么叫行業(yè)政治……一個(gè)不懂政治的廚師，是沒(méi)什么大前途的?！?/span>
他還會(huì)講人與“鏡子”的關(guān)系。功力深的人，能給自己樹(shù)一面明亮的鏡子，哪里是優(yōu)點(diǎn)哪里是缺點(diǎn)，一目了然，時(shí)時(shí)自省。功力不深的人，給自己樹(shù)一面銅鏡，似透非透，似懂非懂。沒(méi)有功力的人，只能給自己立一面墻。光是“鏡子”，屈浩就可以掰開(kāi)揉碎講三個(gè)小時(shí)。
在屈浩的弟子中，年齡最小的一位是來(lái)自四川的90后姑娘。她祖祖輩輩做著賣(mài)峨眉山上特有的龍須筍的生意。從拜入師門(mén)的那一刻，從了解餐飲行業(yè)，知道怎樣加工食材更符合人們需要，符合行業(yè)發(fā)展的需要，到采摘、加工、運(yùn)輸、保管、銷(xiāo)售這些環(huán)節(jié)怎么做好，都能得到師父的指點(diǎn)。
“干我們這行，沒(méi)拜師的時(shí)候就叫張師傅、李師傅、劉師傅，一旦磕了頭，獻(xiàn)了敬師茶，改口叫師父，就變成‘父子’關(guān)系了?！鼻普f(shuō)。
能被尊稱(chēng)“師父”的人，不單純是一個(gè)手藝人，而是站在一個(gè)更高、更專(zhuān)業(yè)的角度，縱觀行業(yè)的大師。
廚行
屈浩小時(shí)候，父母特別忙，他被送到山東的一個(gè)老鄉(xiāng)家里，一晃就是十年。那個(gè)時(shí)候，每個(gè)月母親拿出40塊的“巨額”保育金給老鄉(xiāng)，讓兒子過(guò)著衣食無(wú)憂的生活。今天，屈浩的很多飲食習(xí)慣還都保留著山東的印記。
十歲時(shí)回到北京，屈浩第一次做菜，從此迷上了廚房。多年過(guò)去，他還清楚地記得小時(shí)候看過(guò)一部電影加片，講各行各業(yè)的勞動(dòng)模范，里面有一個(gè)鏡頭是廚師炒菜，他看完喜歡得不得了，“在我腦海里，沒(méi)有一行比這一行更好的了！”
屈浩讀書(shū)學(xué)習(xí)成績(jī)一直很好，但初中畢業(yè)就想報(bào)考廚師學(xué)校。家里都是知識(shí)分子，父母覺(jué)得，孩子去做廚師讓親戚朋友知道了挺沒(méi)面子。父親一氣之下，把志愿書(shū)給撕了。但他高中讀完之后還是選擇了技校，學(xué)烹飪。后來(lái)屈浩發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有文化修養(yǎng)做廚師也不行，于是后來(lái)又讀了專(zhuān)科和本科，但他始終沒(méi)離開(kāi)“廚行”。
廚師是個(gè)“勤行”，想偷懶的人干不了這個(gè)行當(dāng)。在學(xué)校的時(shí)候，屈浩就脫穎而出，一口氣拿下刀工、雕刻、熱菜三項(xiàng)冠軍。
干哪一行干到最頂級(jí)，都需要一定的天賦。要干好廚師，光喜歡不行，還得有悟性。有人領(lǐng)悟得快，有人領(lǐng)悟得慢。
“酸到底多酸， 甜到底怎么合適，有的人以為加糖加醋，甜酸口就齊了。那不行，參加比賽，評(píng)委那舌頭，差一點(diǎn)兒都不行?！苯?jīng)過(guò)多年訓(xùn)練，擔(dān)任過(guò)世界大賽評(píng)委、國(guó)家一級(jí)評(píng)委，屈浩明白，只是整天炒菜，只能是一個(gè)操作手，不能成為一個(gè)大師，更不能成為一代宗師。
屈浩成名早，1990年的首屆全國(guó)青工大賽上獲得北京地區(qū)第一名，同時(shí)獲北京市新長(zhǎng)征突擊手和北京市青工技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)。那一年他才28歲。
很多人提出想跟他合伙做生意，但屈浩覺(jué)得，自己這三招兩式太差，要出國(guó)“開(kāi)開(kāi)眼界?！彼仁堑饺毡救缓笕チ诵录悠?。這一去，前后加起來(lái)就是十年。
在國(guó)外的日子，只身一人，誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)，只憑著自己的實(shí)力打天下。
“我的成長(zhǎng)經(jīng)歷，也是一般廚師無(wú)法復(fù)制的，不是每個(gè)人都有這樣的條件?！鼻瓢腴_(kāi)玩笑說(shuō)。
在國(guó)外“一個(gè)廚師當(dāng)五個(gè)使”，常常累得人死去活來(lái)。屈浩在日本的時(shí)候，每天站16個(gè)小時(shí)，沒(méi)有休息時(shí)間。一天下來(lái)，走路都抬不起腿，好不容易爬上小山坡，回到自己的宿舍里，在傷疼的地方貼好膏藥，就坐在天臺(tái)上喝一杯冰啤酒解解乏。
這些常人難以忍受的磨練，讓屈浩立練出了真功夫，也練出了精氣神，悟出了真道理。
1996年“亞洲大廚賽”，屈浩以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，把異國(guó)飲食文化、國(guó)內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中的創(chuàng)作，一舉拿下比賽的第一名，被評(píng)為亞洲第一大廚，獲得了最高獎(jiǎng)項(xiàng)鉆石獎(jiǎng)。1998年，在很少有華人參加的第十一屆FHA國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩技?jí)喝盒郏蚱茪v屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅以及全場(chǎng)唯一的“最佳藝術(shù)獎(jiǎng)”。在2011年的世界廚王爭(zhēng)霸上，屈浩賽任中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練，以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品征服了全體世界評(píng)委，一舉奪得全場(chǎng)總冠軍第一名，成為世界廚王……作為八項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)的得主，屈浩最看重的并不是自己的聲名，而是把中國(guó)的博大精深的飲食文化推向世界。
屈浩說(shuō)，“廚神”的成長(zhǎng)可以分成四步。第一步，是匠人，要有工匠精神。第二步，是藝人，要成為藝術(shù)家，味蕾、造型、色彩、器皿、呈現(xiàn)形式、菜名命名，整個(gè)宴席的展示，都要有藝術(shù)范兒。第三步，是文人，要具有很深厚的文化功底。第四步，是道人。用一生的感悟，傳道、布道，讓更多的人能在這一行精進(jìn)。
“這種人才能稱(chēng)為一代宗師”，屈浩說(shuō)。
宗師
1980年代，北京的餐飲行業(yè)日漸紅火時(shí)，屈浩從廚校畢業(yè)了。作為當(dāng)時(shí)最優(yōu)秀的畢業(yè)生，他選擇了從最傳統(tǒng)的魯菜起步。魯菜是中國(guó)最早形成的菜系，過(guò)去黃河以北，基本都是魯菜的套路，從技法到調(diào)味方法，都有其獨(dú)到之處。
屈浩被分配到豐澤園——北京魯菜中最有地位的名店，為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和外賓服務(wù)，常常由頂級(jí)大廚親自掌勺。此番人生際遇，成就了屈浩不同的視野和格局，也成就了他與一代宗師、魯菜泰斗王義均的師徒情深。
“老人家14歲到豐澤園，今天86歲了，一干就是70多年。經(jīng)歷了19任飯店經(jīng)理，沒(méi)有人不說(shuō)他好的。”在屈浩的眼中，廚行的一代宗師就是師父這樣的人。
時(shí)隔多年，屈浩清晰地記得，師父說(shuō)過(guò)“三尺圍裙不能解”。他堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)、吸納新的東西。白天在豐澤園炒菜，晚上的時(shí)間就自學(xué)雕刻，琢磨怎么做面人。技藝之精，以至于很多人以為他是專(zhuān)門(mén)干雕刻的。
1990年代已經(jīng)成名的屈浩，被安排給北京各區(qū)縣、部隊(duì)、大學(xué)、廠礦所有的廚師培訓(xùn)。后來(lái)在新加坡的時(shí)候，又給新加坡、馬來(lái)西亞的廚師講課。
“這么多年來(lái)，就是不停地講、不停地做、不停地打比賽，”屈浩總結(jié)說(shuō)。世界級(jí)的比賽，一個(gè)人要做一桌菜，要的是真功夫。他說(shuō)幸虧聽(tīng)了師父的話，“早學(xué)比晚學(xué)好，多一招兒比少一招兒好”。
名師出高徒。在一代宗師的啟發(fā)下，屈浩悟出了“大道”：
“做廚行和習(xí)武之道相似，有三個(gè)境界，一曰見(jiàn)自己，二曰見(jiàn)天下，三曰見(jiàn)蒼生。做廚行的最高境界，是要用學(xué)到、經(jīng)歷過(guò)、感悟到的道理，傳道授業(yè)，讓想在這個(gè)行業(yè)建功立業(yè)的年輕人少走彎路，讓別人踩著自己的肩膀走上去，事業(yè)有成?！?/span>
“在這個(gè)社會(huì)上，得到別人對(duì)你的尊敬，比做多大買(mǎi)賣(mài)都好”。祖上開(kāi)私塾的屈浩，在豪情壯志之外，還有一身書(shū)卷氣。
學(xué)校
屈浩的名片上，頭銜多到幾乎放不下，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、八項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)得主、亞洲大廚、世界大賽評(píng)委、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)、中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人……不過(guò)，屈浩最喜歡介紹自己是“搞教育、開(kāi)學(xué)校的”。
他開(kāi)了一所烹飪學(xué)校，面向社會(huì)招生。在廚行，師徒關(guān)系和師生關(guān)系不一樣。向屈浩磕頭拜師的是徒弟，親如父子；廚校里面的學(xué)生和他是師生關(guān)系，是為社會(huì)輸送更多的人才。
屈浩烹飪學(xué)校窩在北京南三環(huán)一棟居民樓的二層——沒(méi)有明晃晃的牌子、闊氣新派的教學(xué)樓，甚至連校長(zhǎng)辦公室也只有十來(lái)平米，擺上一張辦公桌、一個(gè)書(shū)柜、一張沙發(fā)，就顯得擁擠不堪。
但這卻是一個(gè)“沒(méi)有大樓卻有大師”的學(xué)校。很多烹飪學(xué)校學(xué)費(fèi)就要十多萬(wàn)，而屈浩的學(xué)校學(xué)費(fèi)只有一萬(wàn)多。屈浩辦學(xué)的初衷，是讓那些喜歡這個(gè)行業(yè)，家里又沒(méi)有經(jīng)濟(jì)條件上大學(xué)的孩子，到這里來(lái)學(xué)一門(mén)手藝。學(xué)生實(shí)習(xí)以后基本上就能把學(xué)費(fèi)賺回來(lái)了，畢業(yè)之后學(xué)校還100%包就業(yè)。2013年12月，屈浩烹飪學(xué)校獲得了北京市豐臺(tái)區(qū)民政局頒發(fā)的“中國(guó)社會(huì)組織評(píng)估等級(jí)”5A級(jí)。
屈浩烹飪學(xué)校只有十來(lái)個(gè)全職的教職工，小班制教學(xué)，老師手把手地教。學(xué)制一年，全是專(zhuān)業(yè)課。一天八節(jié)課，一周休息一天。上半年學(xué)習(xí)，下半年實(shí)習(xí)?！暗米屵@些孩子們腦袋里裝著事，不能荒著”。
很多大師都光顧過(guò)北京屈浩烹飪學(xué)校，屈浩用自己在行業(yè)的人脈，邀請(qǐng)他們來(lái)給學(xué)員授課。這樣的經(jīng)歷，對(duì)很多學(xué)生來(lái)說(shuō)是一生最珍貴的記憶?！拔覀円涯苷?qǐng)來(lái)的大師都請(qǐng)來(lái)，留下寶貴的記錄。這不僅是我們學(xué)校的財(cái)富，也是行業(yè)大財(cái)富，自然也是國(guó)家的財(cái)富?！鼻普f(shuō)。
屈浩也會(huì)給這些學(xué)員授課。他天生適合做老師，語(yǔ)言生動(dòng)、思路敏捷，說(shuō)話有感染力，“講菜就是講重點(diǎn)，關(guān)鍵在哪兒，容易失敗的地方在哪兒，都說(shuō)得明明白白?！痹谥醒腚娨暸_(tái)、北京電視臺(tái)做了兩檔特別出名的美食節(jié)目。他一邊做菜一邊回答主持人提問(wèn)，兩邊都能照顧好，菜都是現(xiàn)場(chǎng)做的，一氣呵成。每次他去了，攝像都特別高興，“屈老師來(lái)了，今天能早下班了”。
在業(yè)界，屈浩的為人有口皆碑，他是個(gè)有使命感和公益心的人。他做廚校并不是為了賺錢(qián)，只是微利經(jīng)營(yíng)，讓更多人能學(xué)到一技之長(zhǎng)。作為魯菜非物質(zhì)文化繼承人，屈浩講魯菜是全免費(fèi)的。“把祖上傳給我們的好的文化遺產(chǎn)毫不保留地傳給年輕人，這是我的責(zé)任”。
精于一行，錘煉半生，積累下多少人夢(mèng)寐以求的聲名功績(jī)。功成名就之后，屈浩選擇了更艱辛的一條路——承上啟下，傳承餐飲文化。經(jīng)過(guò)十五年的發(fā)展，北京屈浩烹飪學(xué)校陸續(xù)培養(yǎng)出了3萬(wàn)多名學(xué)生。其門(mén)下也人才輩出，培養(yǎng)出眾多的世界名廚和中國(guó)烹飪大師。
屈浩少年時(shí)學(xué)習(xí)廚藝、青年時(shí)拿下大獎(jiǎng)，是“見(jiàn)自己”；中年時(shí)走遍世界、學(xué)習(xí)美食、縱貫中西，是“見(jiàn)天下”；現(xiàn)在辦烹飪學(xué)校，傳道受業(yè)解惑，他已經(jīng)走到了“見(jiàn)蒼生”的階段。
尾聲
這些年來(lái)，北京屈浩烹飪學(xué)校搬過(guò)三次家，一開(kāi)始是租房子，很不穩(wěn)定。后來(lái)屈浩用了自己大半生積蓄，買(mǎi)下了北京南三環(huán)那座居民樓的幾間房。
現(xiàn)在越來(lái)越多的學(xué)生來(lái)了，屈浩很著急。過(guò)去他想著做個(gè)小私塾，但現(xiàn)在這么多人想來(lái)學(xué)習(xí)，學(xué)校地方就顯得太小了。而同一地段的房子，價(jià)格已經(jīng)漲了十倍以上。他也想過(guò)再想選一個(gè)新校址，但靠學(xué)校的營(yíng)收又很難負(fù)擔(dān)。
怎么辦？“勞?！鼻浦缓玫饺珖?guó)各地去講課，盡自己所能，盡量把事情做大，使更多人人受益。一年365天，在家吃飯的時(shí)間，不超過(guò)兩天。講課講到嗓子啞了，稍微休整一下，飛去另外一個(gè)城市繼續(xù)講。他多么希望北京屈浩烹飪學(xué)校能有一個(gè)更大的場(chǎng)地啊。
“我這一生就這一件事。讓跟過(guò)我的孩子受益，讓他個(gè)人、家庭受益。這樣一來(lái)，就是行業(yè)受益，社會(huì)受益，國(guó)家受益?！鼻莆帐址浅Ｓ辛?，他溫和堅(jiān)定的眼神，讓人過(guò)目難忘。
引子
身著黑色中式套裝，胸前別著一枚金燦燦的家徽，在眾多觀禮嘉賓和同門(mén)師兄弟面前，將要行拜師大禮的年輕人顯得有點(diǎn)羞澀。聽(tīng)得出，他的嗓子有點(diǎn)兒發(fā)緊。
遲疑了一兩秒鐘，年輕人畢恭畢敬地稱(chēng)呼著“師父好！”，聲音并不算大。但當(dāng)他雙膝跪地，前額鑿實(shí)地磕在地面上，“咚！”的一聲，又平添出幾分堅(jiān)定。
年輕人的對(duì)面，穩(wěn)坐太師椅上的屈浩，一身浩然正氣，自帶武俠大片里大師才有的從容氣度，慈眉善目、不怒自威。
“請(qǐng)起！”
屈浩微抬雙手，示意新徒弟起身。諾大的宴會(huì)廳里，他的聲音洪亮、干脆，沒(méi)有一絲猶豫。
2017年8月18日，在北京西南一座五星級(jí)酒店，我們見(jiàn)證了這場(chǎng)極具傳統(tǒng)色彩的拜師儀式。這樣的儀式早已從大多數(shù)中國(guó)人的生活中消失，但在餐飲、曲藝等少數(shù)與傳統(tǒng)文化關(guān)系密切的行業(yè)中，偶爾還能看到。
就在這一跪一拜之間，燦若繁星的中國(guó)餐飲文化已延續(xù)了上千年，并且今天還在繼續(xù)延續(xù)下去。這是師徒之間最重要的儀式。對(duì)于徒弟來(lái)說(shuō)，宛若新生。對(duì)于師父來(lái)說(shuō)，這不僅僅是一種形式，更是一種“精神的進(jìn)入”。
叩拜大禮行完，師與徒、父與子，這聯(lián)系一生的紐帶，算是建立起來(lái)了。
師父
今年是“亞洲大廚”屈浩入行的第37個(gè)年頭。從2003年算起，他的門(mén)下已經(jīng)有35期超過(guò)400位徒弟。這次拜師儀式，屈浩又收了30個(gè)徒弟。
這些徒弟來(lái)自天南海北，新疆、內(nèi)蒙、東北、海南、四川……一天去一家，一年都走不過(guò)來(lái)。
雖說(shuō)是師徒關(guān)系，但這些人都是帶藝拜師。
有的人與屈浩認(rèn)識(shí)十多年，開(kāi)始叫“屈老師”，后來(lái)叫“屈師傅”，關(guān)系更近了，就正式拜師，改口叫“師父”，進(jìn)入屈浩家門(mén)。有的人已經(jīng)四五十歲了，干了30多年廚行，技藝也很高超，有的人已經(jīng)做了董事長(zhǎng)、總經(jīng)理或行政總廚，一樣慕名前來(lái)拜師學(xué)藝。
俗話說(shuō)，一行有一行的規(guī)矩。廚師這個(gè)行當(dāng)，做到一定程度，一定要有名師指路。
徒弟和師父走得近，什么事都能跟師父商量，讓師父幫著把舵。到了一定的境界，學(xué)的不僅是手藝，更是怎樣做人。
“干廚行的人，講究為人處世、待人接物、迎來(lái)送往的熱情，要有對(duì)人的慷慨，還要有對(duì)事物的把握?！备蛇@個(gè)行當(dāng)，首先得學(xué)會(huì)做人。做人不到位，混不下去。這個(gè)行業(yè)看似很大，全國(guó)有1000多萬(wàn)人，但是走到大江南北，只要一提名字，基本上大家全知道。
屈浩家門(mén)每年有兩次大聚會(huì)，一次是正月初十，一次10月屈浩的生日。說(shuō)是聚會(huì)，其實(shí)就是師父給大家上大課。給幾百號(hào)徒弟們集中授課的時(shí)間，屈浩講的不是什么專(zhuān)業(yè)、高深的技術(shù)，而是一些看似與廚師行業(yè)無(wú)關(guān)的、“形而上”的東西。
譬如他會(huì)講“政治”這兩個(gè)字?！皬N師行業(yè)看似離政治很遠(yuǎn)，但是每個(gè)人都要學(xué)這兩個(gè)字。什么叫政治靈感，什么叫政治覺(jué)悟，什么叫政治嗅覺(jué)，什么叫行業(yè)政治……一個(gè)不懂政治的廚師，是沒(méi)什么大前途的?！?/span>
他還會(huì)講人與“鏡子”的關(guān)系。功力深的人，能給自己樹(shù)一面明亮的鏡子，哪里是優(yōu)點(diǎn)哪里是缺點(diǎn)，一目了然，時(shí)時(shí)自省。功力不深的人，給自己樹(shù)一面銅鏡，似透非透，似懂非懂。沒(méi)有功力的人，只能給自己立一面墻。光是“鏡子”，屈浩就可以掰開(kāi)揉碎講三個(gè)小時(shí)。
在屈浩的弟子中，年齡最小的一位是來(lái)自四川的90后姑娘。她祖祖輩輩做著賣(mài)峨眉山上特有的龍須筍的生意。從拜入師門(mén)的那一刻，從了解餐飲行業(yè)，知道怎樣加工食材更符合人們需要，符合行業(yè)發(fā)展的需要，到采摘、加工、運(yùn)輸、保管、銷(xiāo)售這些環(huán)節(jié)怎么做好，都能得到師父的指點(diǎn)。
“干我們這行，沒(méi)拜師的時(shí)候就叫張師傅、李師傅、劉師傅，一旦磕了頭，獻(xiàn)了敬師茶，改口叫師父，就變成‘父子’關(guān)系了?！鼻普f(shuō)。
能被尊稱(chēng)“師父”的人，不單純是一個(gè)手藝人，而是站在一個(gè)更高、更專(zhuān)業(yè)的角度，縱觀行業(yè)的大師。
廚行
屈浩小時(shí)候，父母特別忙，他被送到山東的一個(gè)老鄉(xiāng)家里，一晃就是十年。那個(gè)時(shí)候，每個(gè)月母親拿出40塊的“巨額”保育金給老鄉(xiāng)，讓兒子過(guò)著衣食無(wú)憂的生活。今天，屈浩的很多飲食習(xí)慣還都保留著山東的印記。
十歲時(shí)回到北京，屈浩第一次做菜，從此迷上了廚房。多年過(guò)去，他還清楚地記得小時(shí)候看過(guò)一部電影加片，講各行各業(yè)的勞動(dòng)模范，里面有一個(gè)鏡頭是廚師炒菜，他看完喜歡得不得了，“在我腦海里，沒(méi)有一行比這一行更好的了！”
屈浩讀書(shū)學(xué)習(xí)成績(jī)一直很好，但初中畢業(yè)就想報(bào)考廚師學(xué)校。家里都是知識(shí)分子，父母覺(jué)得，孩子去做廚師讓親戚朋友知道了挺沒(méi)面子。父親一氣之下，把志愿書(shū)給撕了。但他高中讀完之后還是選擇了技校，學(xué)烹飪。后來(lái)屈浩發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有文化修養(yǎng)做廚師也不行，于是后來(lái)又讀了專(zhuān)科和本科，但他始終沒(méi)離開(kāi)“廚行”。
廚師是個(gè)“勤行”，想偷懶的人干不了這個(gè)行當(dāng)。在學(xué)校的時(shí)候，屈浩就脫穎而出，一口氣拿下刀工、雕刻、熱菜三項(xiàng)冠軍。
干哪一行干到最頂級(jí)，都需要一定的天賦。要干好廚師，光喜歡不行，還得有悟性。有人領(lǐng)悟得快，有人領(lǐng)悟得慢。
“酸到底多酸， 甜到底怎么合適，有的人以為加糖加醋，甜酸口就齊了。那不行，參加比賽，評(píng)委那舌頭，差一點(diǎn)兒都不行?！苯?jīng)過(guò)多年訓(xùn)練，擔(dān)任過(guò)世界大賽評(píng)委、國(guó)家一級(jí)評(píng)委，屈浩明白，只是整天炒菜，只能是一個(gè)操作手，不能成為一個(gè)大師，更不能成為一代宗師。
屈浩成名早，1990年的首屆全國(guó)青工大賽上獲得北京地區(qū)第一名，同時(shí)獲北京市新長(zhǎng)征突擊手和北京市青工技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)。那一年他才28歲。
很多人提出想跟他合伙做生意，但屈浩覺(jué)得，自己這三招兩式太差，要出國(guó)“開(kāi)開(kāi)眼界?！彼仁堑饺毡救缓笕チ诵录悠?。這一去，前后加起來(lái)就是十年。
在國(guó)外的日子，只身一人，誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)，只憑著自己的實(shí)力打天下。
“我的成長(zhǎng)經(jīng)歷，也是一般廚師無(wú)法復(fù)制的，不是每個(gè)人都有這樣的條件?！鼻瓢腴_(kāi)玩笑說(shuō)。
在國(guó)外“一個(gè)廚師當(dāng)五個(gè)使”，常常累得人死去活來(lái)。屈浩在日本的時(shí)候，每天站16個(gè)小時(shí)，沒(méi)有休息時(shí)間。一天下來(lái)，走路都抬不起腿，好不容易爬上小山坡，回到自己的宿舍里，在傷疼的地方貼好膏藥，就坐在天臺(tái)上喝一杯冰啤酒解解乏。
這些常人難以忍受的磨練，讓屈浩立練出了真功夫，也練出了精氣神，悟出了真道理。
1996年“亞洲大廚賽”，屈浩以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，把異國(guó)飲食文化、國(guó)內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中的創(chuàng)作，一舉拿下比賽的第一名，被評(píng)為亞洲第一大廚，獲得了最高獎(jiǎng)項(xiàng)鉆石獎(jiǎng)。1998年，在很少有華人參加的第十一屆FHA國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩技?jí)喝盒郏蚱茪v屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅以及全場(chǎng)唯一的“最佳藝術(shù)獎(jiǎng)”。在2011年的世界廚王爭(zhēng)霸上，屈浩賽任中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練，以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品征服了全體世界評(píng)委，一舉奪得全場(chǎng)總冠軍第一名，成為世界廚王……作為八項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)的得主，屈浩最看重的并不是自己的聲名，而是把中國(guó)的博大精深的飲食文化推向世界。
屈浩說(shuō)，“廚神”的成長(zhǎng)可以分成四步。第一步，是匠人，要有工匠精神。第二步，是藝人，要成為藝術(shù)家，味蕾、造型、色彩、器皿、呈現(xiàn)形式、菜名命名，整個(gè)宴席的展示，都要有藝術(shù)范兒。第三步，是文人，要具有很深厚的文化功底。第四步，是道人。用一生的感悟，傳道、布道，讓更多的人能在這一行精進(jìn)。
“這種人才能稱(chēng)為一代宗師”，屈浩說(shuō)。
宗師
1980年代，北京的餐飲行業(yè)日漸紅火時(shí)，屈浩從廚校畢業(yè)了。作為當(dāng)時(shí)最優(yōu)秀的畢業(yè)生，他選擇了從最傳統(tǒng)的魯菜起步。魯菜是中國(guó)最早形成的菜系，過(guò)去黃河以北，基本都是魯菜的套路，從技法到調(diào)味方法，都有其獨(dú)到之處。
屈浩被分配到豐澤園——北京魯菜中最有地位的名店，為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和外賓服務(wù)，常常由頂級(jí)大廚親自掌勺。此番人生際遇，成就了屈浩不同的視野和格局，也成就了他與一代宗師、魯菜泰斗王義均的師徒情深。
“老人家14歲到豐澤園，今天86歲了，一干就是70多年。經(jīng)歷了19任飯店經(jīng)理，沒(méi)有人不說(shuō)他好的。”在屈浩的眼中，廚行的一代宗師就是師父這樣的人。
時(shí)隔多年，屈浩清晰地記得，師父說(shuō)過(guò)“三尺圍裙不能解”。他堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)、吸納新的東西。白天在豐澤園炒菜，晚上的時(shí)間就自學(xué)雕刻，琢磨怎么做面人。技藝之精，以至于很多人以為他是專(zhuān)門(mén)干雕刻的。
1990年代已經(jīng)成名的屈浩，被安排給北京各區(qū)縣、部隊(duì)、大學(xué)、廠礦所有的廚師培訓(xùn)。后來(lái)在新加坡的時(shí)候，又給新加坡、馬來(lái)西亞的廚師講課。
“這么多年來(lái)，就是不停地講、不停地做、不停地打比賽，”屈浩總結(jié)說(shuō)。世界級(jí)的比賽，一個(gè)人要做一桌菜，要的是真功夫。他說(shuō)幸虧聽(tīng)了師父的話，“早學(xué)比晚學(xué)好，多一招兒比少一招兒好”。
名師出高徒。在一代宗師的啟發(fā)下，屈浩悟出了“大道”：
“做廚行和習(xí)武之道相似，有三個(gè)境界，一曰見(jiàn)自己，二曰見(jiàn)天下，三曰見(jiàn)蒼生。做廚行的最高境界，是要用學(xué)到、經(jīng)歷過(guò)、感悟到的道理，傳道授業(yè)，讓想在這個(gè)行業(yè)建功立業(yè)的年輕人少走彎路，讓別人踩著自己的肩膀走上去，事業(yè)有成?！?/span>
“在這個(gè)社會(huì)上，得到別人對(duì)你的尊敬，比做多大買(mǎi)賣(mài)都好”。祖上開(kāi)私塾的屈浩，在豪情壯志之外，還有一身書(shū)卷氣。
學(xué)校
屈浩的名片上，頭銜多到幾乎放不下，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、八項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)得主、亞洲大廚、世界大賽評(píng)委、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)、中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人……不過(guò)，屈浩最喜歡介紹自己是“搞教育、開(kāi)學(xué)校的”。
他開(kāi)了一所烹飪學(xué)校，面向社會(huì)招生。在廚行，師徒關(guān)系和師生關(guān)系不一樣。向屈浩磕頭拜師的是徒弟，親如父子；廚校里面的學(xué)生和他是師生關(guān)系，是為社會(huì)輸送更多的人才。
屈浩烹飪學(xué)校窩在北京南三環(huán)一棟居民樓的二層——沒(méi)有明晃晃的牌子、闊氣新派的教學(xué)樓，甚至連校長(zhǎng)辦公室也只有十來(lái)平米，擺上一張辦公桌、一個(gè)書(shū)柜、一張沙發(fā)，就顯得擁擠不堪。
但這卻是一個(gè)“沒(méi)有大樓卻有大師”的學(xué)校。很多烹飪學(xué)校學(xué)費(fèi)就要十多萬(wàn)，而屈浩的學(xué)校學(xué)費(fèi)只有一萬(wàn)多。屈浩辦學(xué)的初衷，是讓那些喜歡這個(gè)行業(yè)，家里又沒(méi)有經(jīng)濟(jì)條件上大學(xué)的孩子，到這里來(lái)學(xué)一門(mén)手藝。學(xué)生實(shí)習(xí)以后基本上就能把學(xué)費(fèi)賺回來(lái)了，畢業(yè)之后學(xué)校還100%包就業(yè)。2013年12月，屈浩烹飪學(xué)校獲得了北京市豐臺(tái)區(qū)民政局頒發(fā)的“中國(guó)社會(huì)組織評(píng)估等級(jí)”5A級(jí)。
屈浩烹飪學(xué)校只有十來(lái)個(gè)全職的教職工，小班制教學(xué)，老師手把手地教。學(xué)制一年，全是專(zhuān)業(yè)課。一天八節(jié)課，一周休息一天。上半年學(xué)習(xí)，下半年實(shí)習(xí)?！暗米屵@些孩子們腦袋里裝著事，不能荒著”。
很多大師都光顧過(guò)北京屈浩烹飪學(xué)校，屈浩用自己在行業(yè)的人脈，邀請(qǐng)他們來(lái)給學(xué)員授課。這樣的經(jīng)歷，對(duì)很多學(xué)生來(lái)說(shuō)是一生最珍貴的記憶?！拔覀円涯苷?qǐng)來(lái)的大師都請(qǐng)來(lái)，留下寶貴的記錄。這不僅是我們學(xué)校的財(cái)富，也是行業(yè)大財(cái)富，自然也是國(guó)家的財(cái)富?！鼻普f(shuō)。
屈浩也會(huì)給這些學(xué)員授課。他天生適合做老師，語(yǔ)言生動(dòng)、思路敏捷，說(shuō)話有感染力，“講菜就是講重點(diǎn)，關(guān)鍵在哪兒，容易失敗的地方在哪兒，都說(shuō)得明明白白?！痹谥醒腚娨暸_(tái)、北京電視臺(tái)做了兩檔特別出名的美食節(jié)目。他一邊做菜一邊回答主持人提問(wèn)，兩邊都能照顧好，菜都是現(xiàn)場(chǎng)做的，一氣呵成。每次他去了，攝像都特別高興，“屈老師來(lái)了，今天能早下班了”。
在業(yè)界，屈浩的為人有口皆碑，他是個(gè)有使命感和公益心的人。他做廚校并不是為了賺錢(qián)，只是微利經(jīng)營(yíng)，讓更多人能學(xué)到一技之長(zhǎng)。作為魯菜非物質(zhì)文化繼承人，屈浩講魯菜是全免費(fèi)的。“把祖上傳給我們的好的文化遺產(chǎn)毫不保留地傳給年輕人，這是我的責(zé)任”。
精于一行，錘煉半生，積累下多少人夢(mèng)寐以求的聲名功績(jī)。功成名就之后，屈浩選擇了更艱辛的一條路——承上啟下，傳承餐飲文化。經(jīng)過(guò)十五年的發(fā)展，北京屈浩烹飪學(xué)校陸續(xù)培養(yǎng)出了3萬(wàn)多名學(xué)生。其門(mén)下也人才輩出，培養(yǎng)出眾多的世界名廚和中國(guó)烹飪大師。
屈浩少年時(shí)學(xué)習(xí)廚藝、青年時(shí)拿下大獎(jiǎng)，是“見(jiàn)自己”；中年時(shí)走遍世界、學(xué)習(xí)美食、縱貫中西，是“見(jiàn)天下”；現(xiàn)在辦烹飪學(xué)校，傳道受業(yè)解惑，他已經(jīng)走到了“見(jiàn)蒼生”的階段。
尾聲
這些年來(lái)，北京屈浩烹飪學(xué)校搬過(guò)三次家，一開(kāi)始是租房子，很不穩(wěn)定。后來(lái)屈浩用了自己大半生積蓄，買(mǎi)下了北京南三環(huán)那座居民樓的幾間房。
現(xiàn)在越來(lái)越多的學(xué)生來(lái)了，屈浩很著急。過(guò)去他想著做個(gè)小私塾，但現(xiàn)在這么多人想來(lái)學(xué)習(xí)，學(xué)校地方就顯得太小了。而同一地段的房子，價(jià)格已經(jīng)漲了十倍以上。他也想過(guò)再想選一個(gè)新校址，但靠學(xué)校的營(yíng)收又很難負(fù)擔(dān)。
怎么辦？“勞?！鼻浦缓玫饺珖?guó)各地去講課，盡自己所能，盡量把事情做大，使更多人人受益。一年365天，在家吃飯的時(shí)間，不超過(guò)兩天。講課講到嗓子啞了，稍微休整一下，飛去另外一個(gè)城市繼續(xù)講。他多么希望北京屈浩烹飪學(xué)校能有一個(gè)更大的場(chǎng)地啊。
“我這一生就這一件事。讓跟過(guò)我的孩子受益，讓他個(gè)人、家庭受益。這樣一來(lái)，就是行業(yè)受益，社會(huì)受益，國(guó)家受益?！鼻莆帐址浅Ｓ辛?，他溫和堅(jiān)定的眼神，讓人過(guò)目難忘。
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